Membuat chocolate

Ada sarung tangan-kotak cokelat dan kemudian ada coklat courveture. If you are dipping centers for chocolates, then the only chocolate you will be interested in is courveture. Jika Anda mencelupkan pusat untuk coklat, maka coklat hanya Anda akan tertarik adalah courveture. This is confectionery chocolate, made expressly for coating centers. Ini permen coklat, dibuat tegas untuk pusat coating. It melts smoothly and has excellent working characteristics as well as wonderful flavor and mouth feel. Meleleh lancar dan memiliki karakteristik kerja yang sangat baik serta rasa indah dan mulut rasakan.

There are several companies making courveture chocolate. Ada beberapa perusahaan membuat coklat courveture. Callebaut is one of the best, and at $48.00 for eleven pounds of dark semi-sweet chocolate, an excellent value. Callebaut adalah salah satu yang terbaik, dan pada $ 48,00 untuk pound sebelas coklat semi-manis gelap, nilai yang sangat baik. Other good choices would be Merckens or Van Leer. pilihan yang baik lainnya akan Merckens atau Van Leer. These chocolates come in several styles, including dark, milk, and white and are available in small bars and jumbo eleven-pound blocks. Cokelat ini datang dalam beberapa gaya, termasuk gelap, susu, dan putih dan tersedia di bar kecil dan jumbo blok sebelas-pon. The large blocks are the most economical for chocolate dipping as you need a minimum of two pounds of melted chocolate. Blok besar yang paling ekonomis untuk mencelupkan coklat yang Anda butuhkan minimal dua pon cokelat meleleh.

Do not use baking chocolate from the super market or milk chocolate candy bars. Jangan gunakan baking coklat dari super market atau batang coklat susu permen. You will not be able to get professional results with these products and the flavor will be poor. Anda tidak akan bisa mendapatkan hasil yang profesional dengan produk dan rasa akan menjadi miskin. Good quality courveture chocolate can be purchased for under $5.00 a pound, which is comparable to what lesser-quality chocolate costs. courveture coklat kualitas yang baik dapat dibeli dengan harga di bawah $ 5,00 per pon, yang sebanding dengan apa biaya cokelat berkualitas lebih rendah.

WHAT YOU NEED APA YANG ANDA BUTUHKAN

Before you begin melting chocolate, make sure you have an electric frying pan, ample space for the centers before and after dipping, and a cool room to work in. It is not possible to dip chocolates successfully if the temperature is above 70º F. Chocolate dipping is a cool-weather project or you need to set the thermostat on your air conditioner very low. Sebelum Anda mulai mencair cokelat, pastikan Anda memiliki wajan penggorengan listrik, ruang yang cukup untuk pusat sebelum dan sesudah mencelupkan, dan ruang dingin untuk bekerja masuk Tidaklah mungkin untuk mencelupkan coklat berhasil jika suhu di atas 70 º F. Chocolate mencelupkan adalah proyek-cuaca dingin atau Anda perlu mengatur termostat pada AC anda sangat rendah. The best temperature range for working with chocolate is 62º to 68º F Kisaran suhu yang terbaik untuk bekerja dengan cokelat adalah 62 º menjadi 68 º F

One of the easiest ways to melt chocolate is in the oven. Salah satu cara termudah untuk mencair coklat di oven. Break off about two and a half pounds (or more if you have more than two pounds of centers) of chocolate from the big block (the block is marked in segments, like a Hershey bar) and break this into smaller pieces. Break off sekitar dua setengah pon (atau lebih jika Anda memiliki lebih dari dua pon pusat) cokelat dari besar blok (blok ditandai dalam segmen, seperti Hershey bar) dan istirahat ini menjadi potongan-potongan yang lebih kecil. The smaller the pieces, the faster it will melt. , Semakin kecil potongan, semakin cepat akan meleleh. Put the chocolate in an oven-proof container and place in the oven with the temperature set at the lowest setting. Taruh cokelat dalam wadah oven-bukti dan tempat dalam oven dengan suhu yang disetel pada setting terendah. Keep checking frequently to stir as the chocolate melts. Terus memeriksa sering untuk mengaduk coklat mencair. Do not allow the chocolate to get too hot or it will scorch. Jangan biarkan coklat terlalu panas atau akan hangus. The ideal temperature range is 130º - 160º F. You can also use a double boiler for melting chocolate but be very careful not to get any moisture in the pot. Kisaran suhu yang ideal adalah 130 º - 160 º F. Anda juga dapat menggunakan double boiler peleburan coklat tetapi sangat berhati-hati untuk tidak mendapatkan kelembaban di dalam pot. Moisture can cause chocolate to “seize” and it will then be worthless. Uap air dapat menyebabkan cokelat untuk "merebut" dan kemudian akan berharga. Do not use a microwave, it is too easy to burn the chocolate. Jangan gunakan microwave, terlalu mudah untuk membakar coklat.

While the chocolate is melting, set up your work area. Sementara coklat yang mencair, mengatur area kerja Anda. You will want to be able to keep one hand clean for picking up centers or answering the phone. Anda akan ingin dapat menjaga satu tangan bersih untuk memilih pusat-pusat atau menjawab telepon. Put your un-dipped centers on your left (for righties), the electric frying pan in the center and trays lined with waxed paper on your right for the dipped centers. Pasang pusat Anda un-dicelup di sebelah kiri Anda (untuk righties), dengan penggorengan panci listrik di pusat dan dialasi dengan kertas lilin di kanan untuk pusat mencelupkan. Plan to do several pounds of centers at a time, as this goes very fast once you get the hang of it. Rencana untuk melakukan beberapa kilo pusat pada satu waktu, karena hal ini berjalan sangat cepat sekali Anda mendapatkan menguasainya.

TEMPERING THE CHOCOLATE COKELAT temper ATAS

Once the chocolate is melted, transfer three handfuls into the cold frying pan. Setelah coklat dilebur, mentransfer tiga genggam ke dalam wajan penggorengan dingin. With your fingers together, cup your hand slightly and start moving the chocolate in an “S” motion until it feels cool. Dengan jari-jari Anda bersama-sama, cangkir tangan Anda sedikit dan mulai bergerak coklat dalam gerakan "" S sampai terasa dingin. The correct temperature is about 85º F. At this point it is tempered and ready to start dipping. Suhu yang benar adalah sekitar 85 º F. Pada titik ini marah dan siap untuk memulai penyelaman. Test the temper of the chocolate by touching a chocolate-covered finger to a waxed paper-lined tray to leave a dot. Menguji temperamen dari coklat dengan menyentuh jari berlapis cokelat ke kertas berlapis wax nampan untuk meninggalkan sebuah titik. If this dot hardens within three minutes, the chocolate is ready for coating centers, if not, keep moving it around and test again in a few minutes. Jika ini titik mengeras dalam waktu tiga menit, coklat siap untuk pusat coating, jika tidak, terus bergerak di sekitar dan menguji lagi dalam beberapa menit.

DO NOT add anything to the chocolate, like cooking oil or paraffin wax. JANGAN menambahkan sesuatu coklat, seperti minyak goreng atau parafin lilin. These additives are not necessary for successful dipping and will only ruin the flavor of your candy. Aditif ini tidak diperlukan untuk sukses mencelupkan dan hanya akan merusak rasa permen Anda. If you are using top-quality chocolate, it already has everything in it that you need. Jika Anda menggunakan cokelat berkualitas tinggi, sudah memiliki segala sesuatu di dalamnya yang Anda butuhkan.

THE METHOD METODE

Take a center from the tray and drop it into the chocolate. Ambil pusat dari nampan dan drop ke coklat. With your chocolate hand, flip it over to coat both sides then lift it out, tapping the back of your hand on the edge of the frying pan to remove the excess chocolate. Dengan tangan coklat, flip itu ke lapisan kedua belah pihak lalu angkat keluar, mengetuk-ngetuk punggung tangan Anda di tepi penggorengan untuk menghapus kelebihan coklat. Flip the coated center onto a waxed paper- lined tray with your thumb and allow to set up. Flip dilapisi pusat ke wax nampan berlapis kertas dengan ibu jari Anda dan memungkinkan untuk mengatur.

You can get fancy and mark each different flavor center with a little squiggle on top. Anda bisa mendapatkan mewah dan menandai setiap pusat rasa yang berbeda dengan sebuah coretan kecil di atas. This is done by bouncing your middle finger up and down in the chocolate on top of the candy until a string forms and “writing” with this string. Hal ini dilakukan dengan memantulkan jari tengah dan bawah dalam cokelat di atas permen tersebut sampai bentuk string dan "menulis" dengan string ini. This takes practice, but eventually you will become good at it and will be able to mark all of your candies. Hal ini membutuhkan latihan, tetapi akhirnya Anda akan menjadi baik dalam hal itu dan akan dapat menandai semua permen Anda.

Keep moving the tempered chocolate in the “S” motion when you do not have a center in it. Terus bergerak cokelat marah dalam gerakan "" S ketika Anda tidak memiliki pusat di dalamnya. When you have used approximately ¾ of the original tempered chocolate, add two more handfuls from the bowl. Bila Anda telah menggunakan sekitar ¾ dari cokelat asli marah, tambahkan dua genggam lebih dari mangkuk. Mix the new chocolate with the remains in the pan until it is cool and tempered and continue dipping in this fashion until you have coated all your centers. Campur coklat baru dengan tetap dalam panci sampai dingin dan marah dan terus mencelupkan dengan cara ini sampai Anda telah dilapisi semua pusat Anda.

If the chocolate starts to get too stiff, turn on the frying pan for two seconds, no more, and keep the chocolate moving at all times. Jika cokelat mulai terlalu kaku, nyalakan wajan selama dua detik, tidak lebih, dan menjaga cokelat bergerak sepanjang waktu. If you heat it too much, you will cause the cocoa butter to rise and leave white streaks in the finished candy. Jika Anda panas yang terlalu banyak, Anda akan menyebabkan mentega kakao untuk bangkit dan meninggalkan bercak putih di permen selesai. When this happens, it is called “bloom” and does not affect the taste of the chocolate, only the appearance. Ketika ini terjadi, disebut "mekar" dan tidak mempengaruhi rasa coklat, hanya penampilan.

As the coated centers cool, they should become shiny if you did everything correctly and did not start too soon. Sebagai pusat dilapisi dingin, mereka harus menjadi mengkilap jika Anda melakukan semuanya dengan benar dan tidak memulai terlalu cepat. It they don't get shiny, don't worry too much about it, just take your time tempering on the next batch. Ini mereka tidak mengkilap, tidak terlalu khawatir tentang hal itu, hanya mengambil waktu temper pada batch berikutnya. The flavor will be the same even if you did not get the temper right and you will soon get the “feel” of the chocolate as you continue dipping. rasa akan sama bahkan jika Anda tidak mendapatkan hak marah dan Anda segera akan mendapatkan "rasa" dari coklat sebagai Anda terus miring.

LEFTOVERS Sisa

Always have a few things to dip in the left over tempered chocolate. Selalu memiliki beberapa hal untuk mencelupkan di kiri atas coklat marah. Pretzels, raisins, nuts, marshmallows, or dried fruits are all yummy when dipped in chocolate. Pretzels, kismis, kacang, marshmallow, atau buah kering semua yummy ketika dicelupkan ke dalam coklat. You can even dip cookies. Anda bahkan bisa dip cookies. If you have a lot of left over chocolate it can be saved and remelted next time you dip centers. Jika Anda memiliki banyak sisa coklat itu dapat disimpan dan remelted waktu berikutnya Anda mencelupkan pusat. It takes approximately one pound of chocolate to dip one pound of centers. Dibutuhkan sekitar satu pon cokelat untuk mencelupkan satu pon pusat. The first time you try this you may use more, but with practice, it will work out this way. Pertama kali Anda mencoba ini Anda dapat menggunakan lebih banyak, tetapi dengan praktek, ia akan bekerja seperti ini.

CHOCOLATE STORAGE COKELAT PENYIMPANAN

When the coating is hard, after several hours, put each candy in a little candy cup and layer them in tins or plastic storage containers. Ketika lapisan ini sulit, setelah beberapa jam, menempatkan setiap permen permen di dalam cangkir kecil dan lapisan dalam kaleng atau wadah penyimpanan plastik. Put a sheet of waxed paper between each layer of candy. Taruh selembar kertas lilin antara setiap lapisan permen. The little glassine candy cups can be purchased from confectionery suppliers and some craft stores. Glassine cangkir kecil permen dapat dibeli dari pemasok kembang gula dan beberapa toko kerajinan. They come in many colors and are the finishing touch that makes your candy look professional. Mereka datang dalam berbagai warna dan finishing touch yang membuat permen Anda terlihat profesional.

Keep chocolates in a cool place. Simpan cokelat di tempat yang dingin. Chocolate is moisture sensitive and absorbs odors from food, perfume and smoke. Chocolate adalah kelembaban sensitif dan menyerap bau dari makanan, parfum dan asap. Do not store chocolate in the refrigerator as it will pick up off-flavors and moisture. Jangan simpan cokelat di lemari es karena akan mengambil off-rasa dan kelembaban. Chocolate can be frozen but it must be carefully wrapped to keep out moisture. Coklat dapat dibekukan tetapi harus hati-hati dibungkus untuk menahan kelembaban. If you do freeze your chocolates, allow them to thaw at room temperature for several hours before opening. Jika Anda membekukan coklat Anda, memungkinkan mereka untuk mencair pada suhu kamar selama beberapa jam sebelum pembukaan. Never leave chocolate candy in the sun or in a closed car, it will melt. Jangan meninggalkan permen cokelat di bawah sinar matahari atau di dalam mobil tertutup, ia akan meleleh.

DON'T GET DISCOURAGED Jangan berkecil hati

If your first dipped chocolates do not look as nice as the ones from the candy store, eat them anyway and do another batch. Jika dicelup cokelat pertama Anda tidak terlihat sebagus yang dari toko permen, makan mereka tetap dan melakukan batch lain. It takes some practice to master the tempering and dipping skills, but the more you do the better you will get. Ini membutuhkan latihan beberapa menguasai temper dan mencelupkan keterampilan, tetapi semakin banyak Anda melakukan lebih baik Anda akan mendapatkan. In no time at all you will be turning out beautiful, professional-looking candies every single time. Dalam waktu singkat Anda akan mematikan indah, permen yang terlihat profesional setiap waktu.